主料:
白菜半颗
苹果一个
鸭梨一个
辅料:
蒜一头
姜一块
香葱少许
胡萝卜一根
调料:
普通辣椒面2汤勺
盐适量
白糖20g
白醋30g
二荆条辣椒面1汤勺
制作步骤:
1. 白菜剖开。
2. 冲水洗净。
3. 沥干水分。
4. 带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。
5. 经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。
6. 胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。
7. 姜蒜放入料理机。
8. 加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。
9. 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。
10. 水果姜蒜泥,打成这个程度就可以了。
11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。
12. 加入白糖,搅拌均匀。
13. 加入普通辣椒面。
14. 加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)
15. 再次搅拌均匀。
16. 白菜沥干水分后,用大盆装。
17. 把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。
18. 全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19. 白菜卷好,整齐放入腌制盆。
20. 盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。
21. 半个月后,辣白菜简直喷喷香。
22. 酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。
温馨小提示:
1、辣白菜重要的是水果蒜泥,一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过,所以后期调料用盐一定不要太多,尝着盐味稍微大一点就可以了,否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的,所以我加了二荆条辣椒面,你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够,并且是低温。
辣白菜的做法教程 扩展
原料:白菜1棵 、 糯米粉30克、白萝卜半个、小葱6~7棵、韭菜15~20根、苹果1个、梨1个 、 食盐适量、水250克、粗盐100~120克、白糖30克、大蒜2头、姜1小块、辣椒粉适量、虾酱40克、鱼露40克
做法:
1.将白菜竖着一切四份,用水冲洗净,将每一片每一层叶子里上都抹上食盐。
2.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分。
3.苹果和梨清洗干净,去皮去核后,分别用工具将其磨成碎丁;生姜清洗干净后,磨成碎末,大蒜也按照这个方法处理好,然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中,加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉,搅拌均匀成酱料;
4.做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上,注意每一层都需要涂抹上,然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中,加上盖子密封保存,差不多三五天的时间即可食用。
辣白菜的做法教程 扩展
第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。